SOMOS
BALANCE
Balance es una pastelería francesa de autor en Valencia, creada por Justine Muller.
Nos especializamos en repostería artesanal que fusiona la tradición con la innovación, ofreciendo una experiencia única a cada cliente.
EL
CONCEPTO
Filosofía, Ciencia y Nostalgia
Balance combina artesanía, investigación y equilibrio en una innovadora propuesta de postres triangulares. Su colección principal reúne 6 sabores inspirados en ciudades francesas —destacando Nancy, el tributo personal de la chef a su tierra natal— que, al unirse, forman el emblemático hexágono de Francia. Disponibles en porción individual y petits fours, cada pieza busca la armonía perfecta entre sabor y textura.
El proyecto se completa con una elegante línea de magdalenas y galletas como los Trizcochos de mantequilla noisette o las Trookies de avellana y chocolate.
En Balance cada creación fusiona tradición francesa e innovación para convertir la alta pastelería en una experiencia sensorial única.
LA
CHEF
Justine Muller, de doctora a pastelera
Nacida en Nancy (Francia) en 1988, Justine comenzó su trayectoria en el mundo de la ciencia y la investigación, obteniendo en 2017 un Doctorado en Ciencias, Tecnología y Gestión Alimentaria por la Universidad Politécnica de Valencia.
Sin embargo, en 2022 decidió dar un giro audaz a su carrera para seguir su verdadera pasión: la repostería. Regresó a su tierra natal para formarse en una de las pastelerías más prestigiosas de Nancy y obtener el título oficial de CAP Pâtissier.
Hoy, Justine une su rigor técnico y su amor por la alta repostería francesa para dar vida a su propio obrador en Valencia, la ciudad que considera su hogar. Cada una de sus creaciones es una fusión de estética, recuerdos y emoción, pensada para contar una historia y ofrecer un trocito de su corazón en cada bocado.
EL OBRADOR
Laboratorio creativo y de formación
En nuestro obrador, la creatividad y el trabajo artesanal son los protagonistas.
A parte de inventar nuestros propios dulces y postres, nuestro obrador es un espacio para compartir nuestra pasión por la repostería.
Por eso organizamos talleres de repostería en los que aprender, experimentar y disfrutar con las manos en la masa, tanto si estás empezando como si ya tienes experiencia.
